傳統(tǒng)式食堂安全監(jiān)管取決于監(jiān)管工作人員主動性和工作要求，免不了疏于防范。智慧食堂運用大數(shù)據(jù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)形成一套全過程監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系結(jié)構(gòu)，具有食品安全監(jiān)管和食堂環(huán)境監(jiān)測兩大板塊。

食品安全監(jiān)管可在不同食堂經(jīng)營階段，根據(jù)農(nóng)藥殘留檢測、菜肴追溯、明廚亮灶、食品留樣等服務(wù)，加強監(jiān)督食堂食品衛(wèi)生安全。食堂環(huán)境監(jiān)測要在后廚、進出口及各地區(qū)視頻覆蓋，24h實時檢測食堂溫度濕度、一氧化碳、天然氣泄漏等相關(guān)信息，而在其中監(jiān)管工作人員的功效，就是利用手機隨時對食堂開展數(shù)據(jù)可視化監(jiān)管。

智慧食堂，根據(jù)信息化管理系統(tǒng)配備不同類型的智能產(chǎn)品，實現(xiàn)智能化AI后廚個人行為監(jiān)控和食堂環(huán)境監(jiān)測，然后進行出現(xiàn)異常識別預警信息報案，如檢測相關(guān)工作人員未戴口罩、一氧化碳超標準、蟲蟻等，確保食堂清潔衛(wèi)生安全性。

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